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苹果见“暗黄纹路”能吃吗?专家:当然可以,还是卖点

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这种结蜜状态偶而会出现在蔷薇科水果,如苹果、梨子、李子身上,这个蜜其实是高浓度的天然山梨醇出现在细胞间质里,然后因为渗透压的关系,让水分渗透到了细胞间质里。所以结蜜在农业的角度叫做水心症,这样的水果可以吃,只是保存期限可能因此比较短,所以对农业生产者的观点来说,未必是好事。

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山梨醇本来就是这些苹果、梨子体内糖份运输的型态,本来应该搬运入果实细胞内,转化为糖分保存。只是偶而会受到一些状况比如说果实已经糖分过高、或是因为遇到寒冷让转化为糖分的酵素活性降低等等,因此山梨醇来不及转化处理。所以这样的蜜苹果常出现在高山的产地有其道理。

山梨醇天然就存在植物体内,纯化后的山梨醇也可以合法作为食品添加物食用,它可以做为甜味剂用,因为它的甜度有蔗糖的50%,而每克的热量只有约2.6大卡,与一般糖分的4大卡相比,可以说低了3分之1,而山梨醇的口感有一种清凉感及湿润感,又不会造成蛀牙,所以很多口香糖或果冻也在使用。也因此有人认为这样的蜜苹果特别甜,也是有其原因。

而山梨醇具有一种天然促进肠道蠕动的效果,像黑枣干含有山梨醇特别丰富,所以大家熟知黑枣可以帮助便秘,其中山梨醇的贡献很大。

原文出处:韦恩的食农生活

标签: 苹果 梨子 山梨醇